9款旺销菜餐厅都在热卖

摘要:北京时间20200606关于【9款旺销菜餐厅都在热卖】的具体情况和说明,让www.memphispianoteacher.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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原料:

空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克

制法:

1.空心菜尖洗净,入沸水锅快速汆一水,捞出来沥干水分后,放盘里堆摆好。

2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀,淋在空心菜尖上,最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒,上桌拌匀食用。

霸道牛肉

主料:

黄牛腱子350克,大红椒500克。

配料:

姜5克,蒜籽8克,大蒜叶2克。

调料:

大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。

制作:

1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时,捞出,切成5厘米长4厘米宽大片。

2、热锅倒油,放大红椒油炸,起虎皮后取出撕皮,切成条。

3、热锅入油,放姜片、拍蒜籽煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

4、再起一锅,入油,放大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。

关键:

这道菜制作关键点在于,牛腱子卤制的火候控制,多一分肉质过烂,少了筋道;少一分卤香味未进,不够入味。只有刚好掐准那个最佳时间点,方可发挥出牛腱子最佳口感。

擂辣椒炒鳝鱼

鳝鱼香嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁。

主料:

湘西黄牛脚1000克。

配料:

红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。

调料:

盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。

制作方法:

1、牛脚去毛,清洗干净,砍成块氽水。

2、锅入菜籽油烧至七成热,下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。

3、红薯粉用温水泡制4小时待用。

4、把压好的牛脚捞出,剔除掉桂皮、干黄椒。

5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。

6、砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。

注意事项:

牛脚要黄牛脚,口味好点;红薯粉要是地道乡里做的,口感才正。

主料:

鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹

辅料:

鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜

调料:

鸡精、味精、醪糟

制作:

1、将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6个、青花椒8粒,一起放入五成热的油锅中炝炒,出锅垫在盘底。

2、将鱼片1千克加盐5克,味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

3、热锅,倒入菜子油50克,待油温烧至五成热时,下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香,加入水1千克,待水烧开后,下入鱼骨250克,仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克,用鸡精、味精各5克,醪糟2克调味,大火煮1分钟,捞出装盘。

4、将鱼片下入锅中,大火煮1分钟后,带汤一起倒在鱼骨上。

5、锅上火,倒入菜子油50克,待油温烧至八成热时,下入青花椒100克炸香,淋在鱼片上,用香菜2克装饰即可。

小贴士:

在煮制鱼片时,需要注意的是鱼片一定不要煮过,否则鱼片就会没有弹性,口感不好。

特色:

这道菜是用味道鲜美的鲶鱼,加上劲爆的青花椒制作而成的,刚刚品尝时,会有点辣,有点涩,但是细细的品尝之后,你才会感到它的醇香。

野山蒜爆鲜虾

材料:

基围虾250克,干野山蒜100克,美人椒圈2-3克。

调料:

色拉油500克(约耗30克),A料(葱段、姜片、盐各5克,料酒10克),黄油20克,B料(美极鲜味汁5克,生抽、白糖、鸡精各3克)。

做法:

1、基围虾去须、开腹,去掉沙线,加入A料腌制5分钟。

2、野山蒜用水泡开,入烧至六成热的色拉油中,炸至酥松,捞出控油,烧至八成热时放入基围虾,中火爆至酥脆,捞出控油。

3、锅内放入黄油,放入美人椒圈爆香,下入基围虾、野山蒜和B料,翻炒均匀,出锅装盘。

年年有余

主料:桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条

原料:

六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干)。

调料:

梅菜酱100克,剁椒50克,葱油20克。

制作:

1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。

2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。

3、葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。

梅菜酱:

1、梅干菜1000克在30—40℃温水中浸泡4—5小时,洗净,剁末。

2、净锅上火,入五花肉末300克煸干出香,入葱姜末20克炒香,放梅干菜,加猪油50克小火炒香,再加入高汤750克大火烧开,改小火焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。

香辣田螺鸡翅根

原料:

田螺500克,鸡翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青红椒节、香菜叶各少许。

调料:

泡辣椒酱200克,蚝油60克,料酒20克,高汤1千克,香辣油150克,色拉油1千克(实耗250克)。

制作:

1、鸡翅根洗净,斩断成两块,入五成热油锅中炸至金黄色,倒出沥油。

2、锅留底油,加香辣油50克,烧至六成热时,下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香,然后烹料酒,加200克高汤,入鸡翅小火烧至软烂入味。

3、田螺买回养两天后,下入加有10克料酒的沸水中焯水1分钟,以祛其腥味,倒出待用。

4、锅上火,入香辣油100克,烧至六成热时,下入100克泡椒酱、泡姜米炒香,再加入10克料酒、800克高汤大火烧开,出香后打去料渣,入田螺烧制30分钟,放入烧好的鸡翅稍煮,出锅撒入青红椒节、香菜叶即成。


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